linguine

trafilata al bronzo

le linguine appartengono alla stessa famiglia della famiglia lunga, da cui si differenziano per la sezione che, anziché essere cilindrica, è piatta. Il formato sembra avere origini liguri, in particolare genovesi ed è notoriamente abbinato al pesto o ai sughi di pesce.

Nell’immaginario collettivo sono associate ad un abbinamento di pesce: linguine all’astice oppure allo scoglio o ancora ai frutti di mare, agli scampi e vongole o anche semplicemente al limone.